およそ250年前に記された野田成方・著、甲斐国の地誌「裏見寒話（うらみかんわ）」では
「御岳そば」や「鼠大根」はこのように書かれています。
「御岳の大根、形は鼠のごとし、蕎麦の辛味に用ゆ」
「太蕎麦・御岳の名物にして至りて太し、さらがら
つなぎに小麦粉杯いれざる故に、風味賞すべし」
地元、昇仙峡谷の地で丹精こめ栽培した玄そばを、
昔ながらに石臼挽きした地粉の香り。
鼠大根の辛さと清涼感。
それに地物の椎茸の香りを活かしたかえし汁のまろやかさと、
二八そばならではの舌ざわり等々。
お手本は、昔の文献に忠実に習いました。
時代は変わっても、
日本人のそば嗜好は変わりません。
古く「御岳そば」の名で珍重されていた
幻のそばの味が、今ここに復活しました。