マトン（羊肉）は、インドでもっともポピュラーな食肉です。菜食主義にこだわらないヒンドゥー教徒やイスラム教徒にとって、宗教的にこれといった規制がなく、一番安心して食べられる安価な肉なのです。最も高価な肉はチキン。ポーク（豚肉）は穢れたものとされているので、一般的にはまず食べません。

左はパッタマンガラム村のマニカム食堂内で飼われていた山羊。ある一定の期間、餌をやって肥えらせてから、調理場で潰してマトンカリーとなってしまう哀しい運命（さだめ）のもとに生まれてきたのです。ちなみにお値段は一頭200ルピー（1983年当時）。新鮮なマトンは本当に美味な食材です。内蔵や血液、脳ミソもカリーも珍重されています。足はスープのダシをとるときに使われたりします。