シェフ達の歳時記 -6月-
6月を飾るのは、オーブンにて溶岩をご使用のUGO BY THE SUNシェフ、谷口 学氏です。
谷口 学
1971年神奈川県生まれ。
２１歳から料理の世界へ。
都内のイタリアンレストランにて、修行を積む。
中でもミラノ料理に魅せられ研鑽す。
その後、相模原市内のUGO BY THE SUNのシェフをつとめている。
現在7年目。
ピッツァ マルゲリータとピッツァ フォルマッジョ
溶岩石プレートをオーブン庫内に敷くことにより、ピッツァの焼き上がりは正に激変します。
それは・・・、
溶岩石は温められると、強力な遠赤外線（輻射熱）発します。
その遠赤外線は素材の内部に深く、そして短時間で浸透する特性があり、
素材を中と外から同時に加熱することが出来るため、素材の水分を活性化し、
それをピッツァに不可欠な水蒸気（溶岩に水を含ませての利用も可能）として利用することが出来ます。
だから、出来上がったピッツァの皮は、外からの熱でパリっと、
中心は水分をしっかり保ってふっくらと焼きあがるのです。
どうしても乾燥気味になってしまう通常のオーブン（直接加熱）では、決して真似できません。
これによりピッツァ生地の真骨頂である、
縁はcroccante（パリパりでサックリしている。英:crisp）で、中心はやわらかくを可能とします。
溶岩石を使った当店の感動ピッツァ、
nuovo cucina italiana（新しいイタリア料理）を
是非おお召し上がりあれ！
＜ピッツァ クワトロ フォルマッジョ＞
・モッツァレラチーズ ― ピッツァには、決して欠かすことが出来ません。
・スカモルショアフミカータチーズ ― ピッツァにスモークを加えます。
・ゴルゴンゾーラピカンティーチーズ ― 青カビにより後味に独特の風味が生まれます。
・パルミジャーノレジャーノチーズ ― イタリアでは台所のハズバンドと呼ばれ、加えれば格段の味に。
正にチーズ!チーズ!!チーズ!!!チーズ!!!!の４重奏、
イタリア産４種のチーズピッツァ。
＜ピッツァ マルゲリータ＞
トマトの赤、モッツアレラの白、そしてバジリコの緑。
色合いをイタリアの国旗と同じくする、
極めてシンプルな「Pizza Margherita」こそが、
ナポリの正統なピッツァです。
当然、当店でも大人気の逸品です。
■UGO BY THE SUN（ウゴ バイ ザ サン）■
神奈川県相模原市南台6-8-12 ｻﾝ･ﾗﾐｭｰﾚB101 ℡ 042-747-7996
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