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み尋

〒194-0002

東京都町田市
南つくし野1-14-3

TEL&FAX
042-799-2756
または
070-5466-0081(PHS)


調理実例レポート スペシャル

「精進料理で溶岩石プレート!?」

at 泉竹(いづちく)世田谷店様
今回、私たちが取材させていただいたのは、

京の老舗、精進鉄鉢料理の
泉竹 世田谷店さんです。

すご腕の副料理長・山口敦さんが生み出す、粋で繊細な伝統の技。

そして、概念にとらわれない溶岩石料理・・・。

ありそうでなかった、
精進料理と溶岩石の融合をお楽しみ下さい。

泉仙 入り口
洗練された門構えの泉仙・世田谷店。落ち着いた雰囲気で、
“都会の中にある京都”といった佇まいです。
はたして、どんな溶岩石料理が見られるのか・・・・
いざ、入店!(ちょっと入りにくいけど・・・。)
1.野菜あれこれ・・・精進料理には欠かせない野菜。溶岩石で焼くと、より甘く、瑞々しく!
アスパラガスの塩焼き
溶岩で焼くと、水分をギュッと閉じ込め、甘みが活きて美味しくなります。
素材の味を活かすには、味付けは塩だけで十分!(山口氏・談)

溶岩石プレートに
丁寧に並べ・・・

手で転がしながら焼く
と、万遍なく、色良く
焼けます。

美しく盛り付けて
完成。
米茄子の味噌田楽

油通ししなくても、溶岩の特性で素材の水分を閉じ込めるので、素焼きにて
十分調理可能。茄子の水分と八丁味噌が良く合います。(山口氏・談)

調理中の山口氏。
凄みがあります。

焼きあがった米茄子を
カットします

切り口が瑞々しい!
←銀杏↓

しいたけとまいたけ
←きのこ類↓
2.生麩・・・鉄鉢料理の真骨頂。女性に人気の「もっちり」感がナイス!表面はパリッと焼き上げます。
よもぎ麩の柚庵焼き
柚庵焼きは、柚子を入れた八方出しによもぎ麩をつけて焼くもの。少しくっつくので、へら等ではがしながら焼きます。パリッ!もっちり!驚きの美味しさ。

瑞々しくて、
いかにも美味しそう。

へらで丁寧に
はがして・・・

もうすぐ焼き上がり。
3.魚介類・・・余りの美味しさに、一同驚愕!貝類・甲殻類は、超オススメ!副料理長の保証付き!!
はまぐりの酒蒸し
塩水に10分つけ、溶岩の上に乗せます。フタをするとあっという間に貝の口が開いて、日本酒を振りかけて焼き上がり!身はジューシーで、甘みも抜群!

溶岩の上に乗せ
ふたをすると・・・

!!!

見よ、最高の
プレゼンテーションを!
巻き海老の塩焼き
焼くだけなのに、頭からパリパリ食べられます!もちろん身は甘く、プリプリ!

熱い溶岩石の上に
並べると、すぐに身が
赤くなります。

殻ごとでいいんです。

最後に塩をひとふり
4.おにぎり・・・焼きおにぎりの美味しさは言わずもがな!表面はパリッと、中はふんわり!
焼きおにぎり
水分を多く含むほど美味しく焼けるので、炊き立てのご飯でおにぎりを作って焼くとベター!ロースターではこの美味しさは出せません。本当におすすめ!

小さめのおにぎりを
丁寧に作ります。

おしょう油を
ハケでぬって・・・

香ばしい香りが
たまりません!
 泉竹さんに感謝・・・

   井上輝夫さん   副料理長・山口敦さん
本当にありがとうございました。




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